Скоро появится Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]

[Publication]

Посмотреть вложение 1257820

Вы разберётесь:

• что такое заварка танжун (tangzhong) и как она влияет на мякиш
• освоите технику ручного замеса
• узнаете о секретах машинного замеса
• как развить клейковину до нужного состояния
• как работать с влажным, мягким тестом

Результат: вы понимаете тесто, а не действуете «наугад»

Вы научитесь:

• делить заготовки для разных изделий
• формовать для разных типов форм
• работать с тостовыми формами (с...

Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]

Читать подробнее:

Скачать курс:

Для просмотра содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.